Cocktail Dry Gin et cassis

Ingrédients

• 50 ml de Dry Gin
• 1 oz (30 ml) de jus de lime
• 1 oz (30 ml) de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles ou une autre mistelle de votre choix
• Remplir de tonique

 

Préparation

• Frapper le gin et le jus de lime dans un shaker et verser en filtrant dans un verre highball rempli de glace cassée.
• Ajouter l'eau tonic et verser ensuite la crème de cassis. Décorer avec des rondelles de limes et des bleuets.

Cocktail Cassis Sunrise

Ingrédients

• 30 ml (1 oz) de vodka
• 45 ml (1 1/2 oz) de vermouth sec
• 120 ml (4 oz) de jus d'ananas
• 10 ml (1/3 oz) de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles
• Glaçons
• 1 quartier de lime

 

Préparation

• Dans un verre highball contenant quelques glaçons, verser la vodka, le vermouth blanc et le jus d'ananas.
• Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.
• Ajouter délicatement la crème de cassis.
• Garnir d’un quartier de lime.

Cocktail Acapulko

Ingrédients

• 40 ml de téquila
• 20 ml de Mistelle La Réserve des jaseurs ou une autre mistelle de votre choix
• 40 ml de soda

 

Préparation

• Verser directement

Cocktail groseilles framboisées

Portion : pour 1 personne

Ingrédients

• 0,7 oz de vodka
• 0,3 oz de Mistelle La Rebelle du Verger des tourterelles
• 1 oz de jus de mangue
• 0,3 oz de jus d’orange
• Perrier au goût
• Une brochette de framboise

 

Préparation

• Dans un shaker rempli à moitié de glaces, verser la vodka, la mistelle et les jus. Frapper, verser dans un verre à  cocktail et ajouter le Perrier. Décorer de la brochette de framboises.

Cocktail Bolshoï Punch

Ingrédients

• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cl de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles
• 1 cl de rhum
• 2 cl de jus de citron
• 4 cl de vodka

 

Préparation

• Mettre tous les ingrédients au shaker. Servir dans un verre old-fashioned avec des glaçons

Kir Classique

Ingrédients

• 30 ml (1 oz) de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles ou une autre mistelle de votre choix
• 120 ml (4 oz) de vin blanc

 

Préparation

• Dans un verre à vin, verser la crème de cassis et le vin blanc bien frais.

 

* Concoctez un kir royal en remplaçant le vin blanc par du champagne ou bien du crémant de pomme ou vous pouvez également le remplacer par du vin rosé, comme on le fait dans le Médoc

Mojito du verger

Portion : pour une personne

Ingrédients

• 5 feuilles de menthe
• ½ lime
• 60 ml de rhum blanc
• 60 ml de crème de cassis L’Échappée Belle du Verger des tourterelles
• 7 up
• 1 tranche de lime
• Glaçons

 

Préparation

• Avec un pilon, écraser 4 feuilles de menthe dans le fond d’un verre, puis ajouter le jus de la ½ lime pressée. Remplir la moitié du verre de glaçons et verser le rhum et la crème de cassis. Mélanger le tout. Remplir le verre de 7 up. Décorer en plaçant la feuille de menthe réservée et la tranche de lime sur le bord du verre, puis servir.

Sangria du Verger des Tourterelles

Portions : pour 10 personnes

Ingrédients

• 32 oz (950 ml) jus de canneberges
• 1 tasse  (250 ml) boisson gazeuse, de marque Seven-Up
• 1 bouteille (375 ml) de Mistelle aux 4 fruits La Courtisane
• 1 citron, en tranches                                   
• 3/4 tasse (180 ml) jus d'orange, non sucré
• Framboises et canneberges congelés, au goût 

 

Préparation

• Mélanger le jus de canneberges, le jus de citron, la mistelle et le jus d’orange dans un grand bol à punch.
• Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
• Au moment de servir, ajouter la boisson gazeuse et décorer avec les tranches d'orange, les tranches de citron et les framboises et canneberges congelés. Ajouter des glaçons.

Brie au four à la gelée de sureau et pommettes  

Ingrédients

• Une petite meule de fromage brie
• 60 ml de gelée de sureau et pommettes du Verger des tourterelles
• 30 ml de noix de Grenoble  ou pacane hachées

 

Préparation

• Préchauffer le four à 350 F. Déposer le fromage au centre d’une assiette à tarte.  Piquer le fromage à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Réserver.
• Dans un petit bol, mélanger la gelée avec les noix, puis étendre ce mélange sur le dessus du fromage. Cuire au four 15 min.
• Retirer du four et laisser tiédir 10 min.  Servir sur des tranches de baguettes.
• Bon appétit!

Flan au fromage de chèvre Chèvrerie Dion au sirop de noisette et gelée de pommette du Verger des tourterelles

Portion : pour 20 personnes

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de fromage de chèvre Chèvrerie Dion
• 50 ml (3 c. à soupe) de crème 15 %
• 250 ml (1 tasse) de lait 2%
• 50 ml (3 c. à soupe) de sirop de noisette
• 75 ml (5 c. à soupe) de miel de la Miellerie La Grande ourse
• 5 ml (1 c. à thé) par flan de gelée de pommette du Verger des tourterelles

 

Préparation

• Écraser le fromage de chèvre avec la crème et le miel, à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
• Porter à ébullition dans une casserole, le lait, le sirop de noisette et laisser bouillir quelques instants et refroidir.
• Ajouter le lait au mélange de fromage, bien remuer.
• À l’aide d’une poche de pâtisserie répartir le mélange de fromage dans des moules préalablement couverts de papier film pour faciliter le démoulage.
• Laisser figer au moins 5 heures au réfrigérateur avant de servir.
• Ajouter la gelée de pommette sur les flans avant de servir.

 

Réalisée par : Sébastien St-Amour, chef propriétaire du Bistro Latitude à Amos

Magret de canard au cru du Clocher, bleuet et Réserve des Jaseurs

Portion : pour 6 personnes

Ingrédients

• 3 Magrets de canard frais ou décongelés
• 1 ou 2 Échalotes françaises hachées
• 200 g Cru du clocher râpé, Le fromage au village
• 1 tasse  Bleuets frais ou décongelés
• ½ tasse Mistelle de baie de sureau Réserve des Jaseurs du Verger des tourterelles
• 1 tasse Crème 35%
• 5 gouttes Sauce Tabasco
• Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation

• Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions en damier du côté peau; ne couper que l’épaisseur de la peau, sans entamer la viande. Assaisonner la viande puis la poêler côté peau en premier, à feu vif. Nul besoin d’ajouter un corps gras. Lorsque les deux côté des magrets sont bien grillés (environ 6 minutes côté peau et 4 minutes côté chair), enfourner à 300-325 ‘ F, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 ‘ C.
• Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le gras des magrets. Déglacer avec la Mistelles et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et la Tabasco, puis laisser réduire du tiers. Incorporer le fromage; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les bleuets. Saler et poivrer. Sortir les magrets du four et les laisser reposer 5 minutes enveloppés dans un papier d’aluminium. Couper en tranches d’une épaisseur de 7 mm. Servir nappés de sauce.
  Suggestion d’accompagnement : salade de roquettes et rabioles glacées au miel.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps de La joyeuse bouffe

Mignon de bœuf Highland aux pommettes des Courtisanes

Portion : pour 6 personnes

Ingrédients

• 700 g (24 oz) de filet mignon de bÅ“uf Highland
• 30 g (2 c, à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 15 g (2 c. à soupe) de poivre rose entier
• 90 ml (3/8 tasse) de Mistelle aux 4 fruits La Courtisane du Verger des tourterelles
• 125 ml (1/2 tasse) de gelée de pommettes du Verger des tourterelles
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• 45 g (3 c. à soupe0 de gingembre fraîchement râpé
• Sel de mer et poivre du moulin

 

Préparation

• Préchauffer le four à 100 ‘C (200’F). Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte; éviter les poêles antiadhésives. Lorsque la poêle est très chaude, saisir les médaillons puis baisser le feu afin de les cuire jusqu’à cuisson désirée. Retirer la viande et la conserver au chaud dans le four préchauffé. Dégraisser la poêle en évitant de gratter le fond. Ajouter le poivre rose et faire revenir 30 secondes afin de libérer les saveurs. Déglacer avec la Mistelle de fruits et laisser réduire de moitié. Ajouter la gelée de pommettes, la crème et le gingembre. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit chaude et que la gelée soit toute dissoute. Servir les mignons nappés de la sauce sur un nid de juliennes de pommes de terre e sucre

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps de La joyeuse bouffe et tiré du livre de recette Tout l’monde à table!

Panna Cotta Verger des tourterelles

Portion : pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 sachet de gélatine neutre
• 1 gousse de vanille
• 300 ml (11/4 tasse) de crème 35%
• 125 g (1/2 tasse)
• 430 ml (1 tasse) de yaourt nature

Ingrédients pour le coulis

• 1 L (4 tasses) de framboises
• 250 ml (1 tasse) de sirop Groseilles framboisées du Verger des tourterelles

 

Préparation

• Faire gonfler la gélatine dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide. Réserver. Fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les graines. Dans un chaudron, faire chauffer à feu doux la crème et les graines de vanille pendant quelques minutes (aucun bouillon). Ajouter le sucre en remuant jusqu’à dissolution. Ajouter la gélatine gonflée et fondre complètement en remuant. Retirer du feu. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Verser    dans des verres ou des bols à dessert. Faire refroidir jusqu’à ce que ce soit bien figé, environ deux heures.
• Pour le coulis, mélanger le sirop et les framboises (garder quelques framboises pour la décoration). Faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient en purée. Passer au tamis pour un coulis plus lisse. Verser le coulis sur les panna cotta figés. Décorer de framboises fraîches, de crème fouettée et de menthe.

 

Réalisée par : Émilie Rivest de la Boulangerie La Gourmandine et tiré du livre de recette Tout l’monde à table!

Vinaigrette pommes et Dijon

Ingrédients

• ½ tasse  Sirop de pommes du Verger des tourterelles
• 6 c. à soupe  Vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe Moutarde de Dijon à l’ancienne
• 1 tasse Huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre au goût

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients. Servir avec la salade de votre choix. Suggestion : un mélange de laitue printanière, pommes et pacanes grillées.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps  de La joyeuse bouffe

Vinaigrette cassis balsamique

Ingrédients

• ½  tasse Sirop de cassis du Verger des tourterelles
• ½ tasse de vinaigre balsamique
• 1 tasse Huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre au goût

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients. Servir avec la salade de votre choix. Suggestion : salade de tomates cerises et concombres épépinés, coupés en dés.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps  de La joyeuse bouffe

Vinaigrette groseilles framboisées

Ingrédients

• ½ tasse Sirop de groseilles framboisées du Verger des tourterelles
• ½ tasse Vinaigre de vin rouge aux framboises
• 1 tasse Huile de canola
• ½ tasse Framboises fraîches ou décongelées
• Sel et poivre au goût

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients. Servir avec la salade de votre choix. Suggestion : laitue frisée rouge et noix de pin grillées.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps  de La joyeuse bouffe

Tartinade de chèvre frais de la fromagerie Dion et Proscuitto, au sureau

Ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 4 tranches de jambon proscuittto
• Sirop de sureau du Verger des tourterelles

 

Préparation

• Placer le pain sur une plaque allant au four
• Recouvrir le pain avec le fromage de chèvre frais
• Mettre au four a 400°F pour le tiédir
• Mettre le jambon sur le fromage chaud
• Badigeonner de sirop
• Mettre sur une assiette de présentation

 

Réalisée par : Jérôme Sauvey  du restaurant La rose des vents à Evain

Limonade de la Courtisane

Portion : pour 1 personnes

Ingrédients

• 1 oz de mistelle la courtisane du Verger des tourterelles
• 100 ml de limonade rose de votre choix
• 50 ml de club soda
• Quelques framboises congelées

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une coupe. Terminer en mettant quelques framboises dans le cocktail.

 

Thé glacé de l'éclipse de lune

Portion : pour 1 personnes

Ingrédients

• 1 oz de mistelle l'Éclipse de lune du Verger des tourterelles
• 100 ml thé glacé au citron
• 50 ml de 7 up
• Quelques glaçons

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une coupe. Terminer en mettant quelques glaçons dans le cocktail.

 

Kir breton

Portion : pour 1 personnes

Ingrédients

• Cidre Le chanteur de pommes du Verger des tourterelles
• 30 ml de crème de cassis L'échappée belle du Verger des tourterelles

 

Préparation

• Remplir un verre à bière de cidre et ajouter la crème de cassis. Servir. Variante; on peut remplacer la crème de cassis par le sirop de cassis du verger des tourterelles pour une plus faible concentration d'alcool.

 

Cider cup

Portion : pour 4 personnes

Ingrédients

• 480 ml de cidre Le chanteur de pommes du Verger des tourterelles
• 120 ml de Brandy
• 240 ml d'eau gazeuse (Perrier)
• 60 ml de liqueur d'orange (triple sec, Cointreau, Grand Marnier)
• 4 c. à thé de sucre
• Feuilles de menthe
• Rondelles de pommes
• Glaçons

 

Préparation

• Dans un pichet, mélanger à des glaçons tous les ingrédients liquides et le sucre.
• Verser dans des verres ballons. Décorer avec des feuilles de menthe et des rondelles de pommes, puis servir.

 

Black Velvet

Portion : pour 1 personnes

Ingrédients

• Cidre Le chanteur de pommes du Verger des tourterelles
• Bière noire (stout)

 

Préparation

• Dans un verre à bière, verser le cidre jusqu'à la moitié. Verser la bière doucement en la faisant couler sur le dos d'une cuillère pour remplir le verre, puis servir. Certaines bières, comme la Guiness, flottent particulièrement bien sur le cidre.

 

Variante

• Vous pouvez faire un White Velvet en remplaçant la bière noire par une bière blanche et y déposer un quartier de lime ou d'orange.

 

Cabrioletti

Portion : pour 1 personnes

Ingrédients

• 3 quartiers de lime
• 2 c. à thé de sucre
• 1 trait de vodka
• Cidre Le chanteur de pommes du verger des tourterelles
• Glace

 

Préparation

• Dans un verre highball, écraser les quartiers de lime avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Ajouter de la glace et la vodka. Remplir de cidre et servir.

 

Terrine campagnarde à la mistelle de sureau

Portion : pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de foies de volaille
• 125 ml de mistelle La réserve des jaseurs du verger des tourterelles
• 200 g de beurre pommade
• 2 c. à soupe de gras de canard
• 100 ml de crème épaisse (35 %)
• 1 gros oignon ciselé grossièrement
• 3 gousses d'ail coupées en deux
• 1 bouquet garni : 2 branches de thym, 2 branches de persil, 2 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir
• Sel et poivre du moulin
• Un pot de gelée de sureau et pommettes du verger des tourterelles

 

Préparation

• (La veille) Faire mariner pendant au moins 12 heures les foies de volaille dans un contenant de plastique hermétique avec la mistelle ainsi que le bouquet garni. Égoutter les foies tout en gardant la mistelle et le bouquet garni.
• Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail avec le gras de canard. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. Ajouter les foies de volaille marinés et poursuivre la cuisson à feu élevé. Lorsque les foies sont colorés de chaque côté tout en étant rosés à cÅ“ur après quelques minutes de cuisson, les retirer et réserver.
• Déglacer la poêle avec la mistelle utilisée pour mariner les foies (sans le bouquet garni). Réduire de moitié (environ 30 secondes). Transférer le tout dans un robot culinaire, ajouter le beurre pommade et la crème puis malaxer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
• Passer le mélange à travers un tamis ou une passoire afin d'éliminer les grumeaux.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement. Verser dans des petits ramequins aux trois quarts de la hauteur puis réfrigérer 1 heure.
• Ensuite, faire chauffer la gelée dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Laisser refroidir à 30 °C. Verser le mélange encore liquide sur les mousses de foies de volaille à hauteur d'environ 0,5 centimètre. Réfrigérer pendant 4 heures.

 

Boulettes festives d'agneau et bœuf aux saveurs régionales

Pour les boulettes

• 454 g (1 livre) d'agneau haché du Témiscamingue
• 454 g (1 livre) de bÅ“uf naturel du Témiscamingue haché
• 200 g (1 paquet) Cru du clocher, Le fromage au village
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 2 c. à thé de clou de girofle moulu
• ½ c. à thé de cardamone moulue
• 1 c. à soupe de piments de la Jamaïque moulus
• 1 Å“uf, Les Å“ufs Richard
• ¼ tasse de chapelure
• Sel et poivre du moulin

 

Préparation

• Préchauffer le four à 400 degré F. Mélanger tous les ingrédients et façonner des petites boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Placer sur une lèchefrite et mettre au four préalablement chauffé environ 15 minutes.

 

Pour la sauce d'accompagnement au cassis

• 2/3 tasse de mayonnaise maison ou du commerce
• 1/3 tasse de beurre cassis et pommes du Verger des tourterelles
• 2 c. à soupe de sirop de cassis du Verger des tourterelles

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

Réalisée par : Louis-Joseph Beauchamps de La joyeuse bouffe

Salade de petits fruits à la crème de cassis

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de fraises
• 250 ml (1 tasse) de bleuets
• 250 ml (1 tasse) de mûres
• 250 ml (1 tasse) de framboises
• 250 ml (1 tasse) de gelée de groseilles framboisées du Verger des tourterelles
• 60 ml (4 c. à soupe) de crème de cassis L'échappée belle du Verger des tourterelles
• 4 à 6 feuilles de menthe ou mélisse (pour la décoration)
• 250 ml (1 tasse) de crème anglaise(facultatif)

 

Préparation

• Laver tous les fruits délicatement et les déposer sur du papier absorbant afin d'enlever le surplus d'eau.
• Dans une petite casserole, faire fondre la gelée de groseille s framboisées et verser la crème de cassis. Laisser refroidir.
• Dans un grand bol, déposer tous les petits fruits et les arroser de la gelée de groseilles framboisées. Faire macérer 30 minutes au frais.
• Répartir les fruits des champs dans les assiettes et décorer de feuilles de menthe. Servir avec la crème anglaise.

 

Crème brûlée à la groseille framboisée

Portion : pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 tasses ou 500 ml de crème 35%
• 2 c. à thé de vanille
• 8 jaunes d'Å“ufs
• 1/2 tasse ou 125 ml de sucre
• 1/3 tasse ou 80 ml de gelée de groseilles framboisées du Verger des tourterelles
• sucre granulé

 

Préparation

• Préchauffer le four à 300 degré F. Mettre environ 1 c. à table de gelée dans le fond de 6 ramequins.
• Chauffer la crème et la vanille sur le feu. Battre les jaunes d'Å“ufs et le sucre dans un bol.
• Incorporer la crème au fouet et verser la préparation dans les ramequins sur la gelée.
• Mettre les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau dans le plat à mi-hauteur des ramequins.
• Cuire 1 heure environ, jusqu''à ce que la crème soit tout juste prise. Saupoudrer de sucre granulé et caraméliser à la torche ou au four à Broil quelques minutes.